第580章 熬羊汤的窍门
第580章 熬羊汤的窍门
“骚筋，也有叫腰骚的，指的是羊肾中间白色的部分，不能吃的，一定要剔除掉。咱们把羊腰子对半切开，大家就可以看到中间部分，那就是骚筋的位置了。”
“认得骚筋位置的观众，可以像是我这样，抓准骚筋的一头使劲往出拽，撕掉。”
说完，夏杰便已经抽出了两根骚筋。
“不认识骚筋位置的观众，可以采用第二种方法：用刀将羊肾中间白色部分割掉。把这部分弄下来会大大减轻羊肾的骚味，虽然会多损耗一些原料，但能够保证去掉腰子的骚味。”
夏杰手中菜刀简单的挥舞了几下，羊腰子的白色部分便从羊腰子的本体被分离了出来，单独出现在镜头前边。
处理完羊腰子的之后，直播间立即飞起一个火箭，后面备注了一句话：看了今天厨神杰的直播，我感觉我又可以重回青春年少了！
夏杰则微微一笑：“这位朋友，你的青春年少我可决定不了，我只是告诉大家应该怎么处理羊腰子罢了。”
“不过还没完呢，虽然咱们去掉了骚筋，但是想要尽可能的祛除羊腰子上的膻味，可没有这么简单。”
“因为咱们要做的是全羊汤，所以我现在把羊腰子全部切片了。大家要是想要用其他的方式来烹饪羊腰子的话，可以根据自己喜好或需制作的菜品将羊腰子改刀，切片或切花。”
伴随着如同骤雨落地一般密集地菜刀切在砧板上的声音，一眨眼的功夫，一副羊腰子便被夏杰切片完毕。
“为了吃起来更加有口感，我这里并没有将羊腰子切的很薄。要是有观众朋友们想要让腰子更加入味的话，可以切得更薄一些。”
切片完毕之后，夏杰也不忘讲解下。
随后，只见他拿出了个水盆，在其中分别加入黄酒、姜丝和盐，而后将羊腰子放入其中。
“要想让羊腰子彻底没有异味，腌制的时间不能太短，至少需要研制十五分钟以上。”
“如果不喜欢黄酒和姜丝的味道，还有两种研制的方法：第一种是用花椒水浸泡，通常用来烤的腰子，都会选择使用花椒水。”
“第二种方法，则是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀，放入羊腰子浸泡至发白膨胀，捞出再次冲洗干净并沥水。”
“当然，另外两种方法，也需要十五分钟到二十分钟才能够完成，为了保证羊腰子彻底没有骚味，腌制的时间一定要保证好。”
夏杰说完之后，手上也开始处理其他的家常菜。
菜肴之中只有全羊汤，那可有些说不过去了。
正好，爷爷家中的厨房也有不少的食材，加上自己先前准备的咸肉，可以做出一顿丰盛的晚餐。
自己和爷爷就两个人，没有必要准备太多的东西，吃不完还浪费了。
十五分钟的时间很快就过去了。
“现在，咱们的食材都已经处理完毕，可以开始准备全羊汤了。”
“首先，咱们要把洗净的羊肚和羊肝单独煮熟，因为这两样的食材要是直接和其他食材一起煮的话，吃起来会影响口感的。”
“尤其是羊肚，要是控制不好时间的话，很有可能会煮的很柴很老，甚至都咬不断。”
夏杰将羊肚和羊肝先放进了放好了水的铁锅之中。
“确实，羊肚虽然美味，但是也很难处理。”
“这下子学会了，之后在家就可以吃到羊肚了。”
“虽然在外边的馆子吃起来，羊肚爽口劲道，可要是处理不好的话，估计口感确实也不太行。”
“之后试一试厨神杰的方法，看我怎么把羊肚给征服咯！”
提到羊肚，直播间的观众们是又爱又恨。
处理得好的话，羊肚是一种美味，既有劲道的口感，又带着羊肉的香甜，实在是一种美味的食材。
但是，处理不好的话，羊肚吃起来就像是难嚼的牛皮似的，无论怎么嚼都嚼不断，而且吃起来也丧失了原本的香甜，变成类似鸡肋似的，食之无味，弃之可惜。
现在，夏杰给大家提供了方法之后，自然又重新燃起了直播间观众们对于羊肚的兴趣。
“大火煮上二十分钟，随后小伙慢炖二十分钟，时间到了之后，将羊肚和羊肝取出，用冷水直接冲洗，能够保证劲道脆爽的口感。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道。
就在这时，一个电话打了过来，夏杰扫了眼，是大卫的来电。
“你好，大卫！”
“嗨，亲爱地杰，今天是你们华夏的小年吧，小年快乐啊。”
大卫对着夏杰热情的表示了问候。
“想不到你对华夏的节气和习俗，都已经这么了解了呀。也祝你小年快乐，大卫。”夏杰微笑着说道。
“杰，你上次那个转心瓶，可是引起了整个油管网的轰动啊，要是没有卖出去的话，我愿意出一千五百万收了，可以吗？”
大卫在送完了祝福之后，直接切入了主题。
“那个转心瓶么？早就有人来收了，不过要是你有兴趣收购的话，过段时间我有空会再做一个。”
夏杰直接回道。
得知夏杰手中的转心瓶已经售出之后，大卫仿佛被霜打过的茄子似的，整个人说话都有些蔫吧了。
“唉，终究还是出手晚了呀。杰，下次再有这样的顶级收藏品，请记得一定要通知我。”
“大卫，你又不是第一天认识我了，要是真的运气好，做出了顶级的收藏品，第一个肯定需要留在华夏的。即使不在我的身边，也不能够出国。”
夏杰对着大卫说道，语气十分地坚定。
大卫见状，当即也是选择转移话题：“好吧，杰，刚刚的话就当我没说过。对了，今年春节打算出国旅游吗？我去过很多地方，你要是有目的地的话，我可以让朋友在当地给你当向导。”
“春节安排我还没有想好呢，到时候再说吧，还有什么事么？没有的话我就挂电话了。”
“嗯嗯，那咱们下次再聊。”
聊完了之后，夏杰便挂断了电话。
在大卫的办公室之中。
倚靠在办公椅上的大卫，一脸的失望，看着一旁的助手大气都不敢出，生怕惹怒了自己的老板，丢了工作。
“喂，你。”
许久，大卫终于出了声，对着身边的助手说道。
“在的，请问您需要我干些什么呢？”助手在一旁毕恭毕敬地询问道。
“给我找瓶白兰地，十分钟之内。”大卫冷酷地说道，此刻的心情显然不是很好。
“好的，老板！”
助手立刻撒开步子跑了起来。
……
此刻铁锅之中，羊肚和羊肝已经煮熟，刚好来到了口感最佳的时候。
夏杰拿着漏勺，将锅中的羊肚和羊肝捞出，浸入了提前准备好的冷水当中。
羊肝、羊肚上边的白沫顿时浮在了冷水的表面，变得干干净净的。
“这样子处理的话，咱们的羊肝和羊肚，就算是完成了。接下来就是把羊肚、羊肝、羊心、羊肺，羊腰子都切成薄片，然后放入锅内。放的顺序是：先放生料，熟料之后在放。”
切薄片的这个过程，对于夏杰手上的菜刀而言，就是转瞬即逝的事。
“咱们可以先放一些羊骨头或者是羊肉，熬制肉汤作为第一重味道，等到水煮沸之后，再下生料。”
“生料下锅煮沸之后，会浮起一层白沫，咱们需要将这一层浮起的白沫用勺子捞起来，撇出去。”
夏杰拿起汤勺，开始处理肉汤表面浮起的白沫。
“厨神杰，这样看起来好麻烦啊，有没有更加方便快捷的方法炖汤呀。”
有观众忍不住在直播间提出了问题。
“呃，做菜讲究的是耐心，少一个步骤的话，之后喝起来的汤也不够鲜美。要是不撇掉这一层白沫的话，等到肉汤上桌了，依旧会带着一股肉的腥味。”
“当然了，你要是喜欢这个味道的话，那你大可以不用这么麻烦。”夏杰对着那一位观众耐心回应道。
夏杰的话，也引起了屏幕前其他观众们的认可。
“俗话说得好啊，‘心急吃不了热豆腐’，这位小老弟要是实在是没有耐心的话，可以去看一看厨神杰之前的视频，是有一些小点心，不用费劲也能做的。”
“不过说句实话，杰哥的厨艺环节，即使是介绍家常菜，处理的工序也比较多，比较细，做出来的菜品更是味道层次丰富，十分美味。要是仅仅只是为了填饱肚子的话，杰哥的美食环节其实没有什么参考性的。”
“确实，厨神杰之所以被称为厨神杰，就是因为精通并且能够做出美味的华夏菜肴。咱们华夏菜可不像是西餐，可以用几道简单的流程，然后借助各种工具就能够完成的。”
“华夏菜是咱们华夏几千年历史以来，匠心凝聚的作品，要是不多费点儿功夫，也是很难还原的。”
直播间观众们的讨论越发偏离了刚开始的话题。
不过在此期间，夏杰已经将全羊汤上的白沫处理干净了。
“处理完白沫之后，咱们可以将之前的熟料放入锅中，然后盖上盖子，小火慢慢的熬大约十五分钟。”
“跟着打开盖子，继续用大火熬制十五分钟，让汤汁和食材与空气接触，这样羊皮中的胶原蛋白才会充分熬出来，羊汤也会更浓郁。”
经过十五分钟的等待之后，夏杰打开了锅盖，里边的羊汤还是一副清水的样子。
夏杰并没有关闭直播，大家也看得是一清二楚。
不过，接下来的十五分钟，却让屏幕前的观众犹如在看魔术似的。
原本还十分清澈的“清水”，渐渐变成乳白色的汤汁。
在这一个时间里，夏杰的双手并没有出现在镜头之中。
也就是说，全羊汤从清水变成浓郁白色的转变过程，夏杰并没有做任何的手脚。
“我去，杰哥你真的是在直播，没有用视频来欺骗我们么？”
“确实，要不是亲眼看着厨神杰在直播，我也开始怀疑有些不太对劲了。”
“人家说炖汤要炖上小半天，汤汁才会如此的浓郁，怎么一到杰哥你这里，只需要半个小时呢？”
“看着这诱人的白色，我仿佛隔着屏幕就已经闻到了羊肉汤的香气了。”
看到屏幕前的观众们，对于自己所制成的这一锅乳白色的羊汤十分好奇，夏杰便开始给大家解答道。
“很简单啊，因为咱们刚刚在处理内脏的时候足够细心，已经将食材之中的血水泡出来了。这样会让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味。”
“而且我还将煮出来的血沫快速撇掉，也就是刚刚有观众询问的白沫，快速将其撇掉之后，能够让汤汁变得更洁净。”
“最后，我这儿用的是土灶，火力足够大，可以敞开锅炖制，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁，让汤汁迅速变得浓白。”
“但是，当火力不够大，尤其是家庭天然气炉灶火力比较小，汤锅量又比较大时，可以将锅盖上，留出一丝缝隙，充分促进沸腾，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁。”
“根据羊汤的量，大概大火旺炖的时间要持续半小时以上，这样才能让羊汤色泽乳白，味道鲜美，喝起来分外美味。”
“大家要是不相信的话，可以按照我现在说的方法，制作下，完全可以达到这个效果的。”
夏杰说完之后，顺手将提前准备好了的凝固羊血也放了进去。
“羊血可以增加全羊汤的鲜美程度，也是必不可少的一样食材。咱们加入羊血之后，开盖再熬制五分钟。”
然而，直播间里的观众，却依旧沉浸在羊汤在他们眼前变白的这件事上。
“之前我以为那些视频之中所谓的‘高汤’，都是用一些增白剂等，让汤汁快速变白的添加剂，才能够达到这样的效果的。”
“果然，华夏的厨艺就像是华夏的功夫一样，深不可测啊。”
“厨神杰不愧是厨神杰，直接将这样的过程直播给我们看，简直无懈可击。”
“啥也不说了，就为了这一道全羊汤，礼物得安排上了。”
说完，夏杰的直播间飞驰过一辆跑车。
这些喜欢美食的观众，经济实力确实挺高的啊。
因为一道菜就开始刷礼物，确实也足够土豪的。
(本章完)
“骚筋，也有叫腰骚的，指的是羊肾中间白色的部分，不能吃的，一定要剔除掉。咱们把羊腰子对半切开，大家就可以看到中间部分，那就是骚筋的位置了。”
“认得骚筋位置的观众，可以像是我这样，抓准骚筋的一头使劲往出拽，撕掉。”
说完，夏杰便已经抽出了两根骚筋。
“不认识骚筋位置的观众，可以采用第二种方法：用刀将羊肾中间白色部分割掉。把这部分弄下来会大大减轻羊肾的骚味，虽然会多损耗一些原料，但能够保证去掉腰子的骚味。”
夏杰手中菜刀简单的挥舞了几下，羊腰子的白色部分便从羊腰子的本体被分离了出来，单独出现在镜头前边。
处理完羊腰子的之后，直播间立即飞起一个火箭，后面备注了一句话：看了今天厨神杰的直播，我感觉我又可以重回青春年少了！
夏杰则微微一笑：“这位朋友，你的青春年少我可决定不了，我只是告诉大家应该怎么处理羊腰子罢了。”
“不过还没完呢，虽然咱们去掉了骚筋，但是想要尽可能的祛除羊腰子上的膻味，可没有这么简单。”
“因为咱们要做的是全羊汤，所以我现在把羊腰子全部切片了。大家要是想要用其他的方式来烹饪羊腰子的话，可以根据自己喜好或需制作的菜品将羊腰子改刀，切片或切花。”
伴随着如同骤雨落地一般密集地菜刀切在砧板上的声音，一眨眼的功夫，一副羊腰子便被夏杰切片完毕。
“为了吃起来更加有口感，我这里并没有将羊腰子切的很薄。要是有观众朋友们想要让腰子更加入味的话，可以切得更薄一些。”
切片完毕之后，夏杰也不忘讲解下。
随后，只见他拿出了个水盆，在其中分别加入黄酒、姜丝和盐，而后将羊腰子放入其中。
“要想让羊腰子彻底没有异味，腌制的时间不能太短，至少需要研制十五分钟以上。”
“如果不喜欢黄酒和姜丝的味道，还有两种研制的方法：第一种是用花椒水浸泡，通常用来烤的腰子，都会选择使用花椒水。”
“第二种方法，则是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀，放入羊腰子浸泡至发白膨胀，捞出再次冲洗干净并沥水。”
“当然，另外两种方法，也需要十五分钟到二十分钟才能够完成，为了保证羊腰子彻底没有骚味，腌制的时间一定要保证好。”
夏杰说完之后，手上也开始处理其他的家常菜。
菜肴之中只有全羊汤，那可有些说不过去了。
正好，爷爷家中的厨房也有不少的食材，加上自己先前准备的咸肉，可以做出一顿丰盛的晚餐。
自己和爷爷就两个人，没有必要准备太多的东西，吃不完还浪费了。
十五分钟的时间很快就过去了。
“现在，咱们的食材都已经处理完毕，可以开始准备全羊汤了。”
“首先，咱们要把洗净的羊肚和羊肝单独煮熟，因为这两样的食材要是直接和其他食材一起煮的话，吃起来会影响口感的。”
“尤其是羊肚，要是控制不好时间的话，很有可能会煮的很柴很老，甚至都咬不断。”
夏杰将羊肚和羊肝先放进了放好了水的铁锅之中。
“确实，羊肚虽然美味，但是也很难处理。”
“这下子学会了，之后在家就可以吃到羊肚了。”
“虽然在外边的馆子吃起来，羊肚爽口劲道，可要是处理不好的话，估计口感确实也不太行。”
“之后试一试厨神杰的方法，看我怎么把羊肚给征服咯！”
提到羊肚，直播间的观众们是又爱又恨。
处理得好的话，羊肚是一种美味，既有劲道的口感，又带着羊肉的香甜，实在是一种美味的食材。
但是，处理不好的话，羊肚吃起来就像是难嚼的牛皮似的，无论怎么嚼都嚼不断，而且吃起来也丧失了原本的香甜，变成类似鸡肋似的，食之无味，弃之可惜。
现在，夏杰给大家提供了方法之后，自然又重新燃起了直播间观众们对于羊肚的兴趣。
“大火煮上二十分钟，随后小伙慢炖二十分钟，时间到了之后，将羊肚和羊肝取出，用冷水直接冲洗，能够保证劲道脆爽的口感。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道。
就在这时，一个电话打了过来，夏杰扫了眼，是大卫的来电。
“你好，大卫！”
“嗨，亲爱地杰，今天是你们华夏的小年吧，小年快乐啊。”
大卫对着夏杰热情的表示了问候。
“想不到你对华夏的节气和习俗，都已经这么了解了呀。也祝你小年快乐，大卫。”夏杰微笑着说道。
“杰，你上次那个转心瓶，可是引起了整个油管网的轰动啊，要是没有卖出去的话，我愿意出一千五百万收了，可以吗？”
大卫在送完了祝福之后，直接切入了主题。
“那个转心瓶么？早就有人来收了，不过要是你有兴趣收购的话，过段时间我有空会再做一个。”
夏杰直接回道。
得知夏杰手中的转心瓶已经售出之后，大卫仿佛被霜打过的茄子似的，整个人说话都有些蔫吧了。
“唉，终究还是出手晚了呀。杰，下次再有这样的顶级收藏品，请记得一定要通知我。”
“大卫，你又不是第一天认识我了，要是真的运气好，做出了顶级的收藏品，第一个肯定需要留在华夏的。即使不在我的身边，也不能够出国。”
夏杰对着大卫说道，语气十分地坚定。
大卫见状，当即也是选择转移话题：“好吧，杰，刚刚的话就当我没说过。对了，今年春节打算出国旅游吗？我去过很多地方，你要是有目的地的话，我可以让朋友在当地给你当向导。”
“春节安排我还没有想好呢，到时候再说吧，还有什么事么？没有的话我就挂电话了。”
“嗯嗯，那咱们下次再聊。”
聊完了之后，夏杰便挂断了电话。
在大卫的办公室之中。
倚靠在办公椅上的大卫，一脸的失望，看着一旁的助手大气都不敢出，生怕惹怒了自己的老板，丢了工作。
“喂，你。”
许久，大卫终于出了声，对着身边的助手说道。
“在的，请问您需要我干些什么呢？”助手在一旁毕恭毕敬地询问道。
“给我找瓶白兰地，十分钟之内。”大卫冷酷地说道，此刻的心情显然不是很好。
“好的，老板！”
助手立刻撒开步子跑了起来。
……
此刻铁锅之中，羊肚和羊肝已经煮熟，刚好来到了口感最佳的时候。
夏杰拿着漏勺，将锅中的羊肚和羊肝捞出，浸入了提前准备好的冷水当中。
羊肝、羊肚上边的白沫顿时浮在了冷水的表面，变得干干净净的。
“这样子处理的话，咱们的羊肝和羊肚，就算是完成了。接下来就是把羊肚、羊肝、羊心、羊肺，羊腰子都切成薄片，然后放入锅内。放的顺序是：先放生料，熟料之后在放。”
切薄片的这个过程，对于夏杰手上的菜刀而言，就是转瞬即逝的事。
“咱们可以先放一些羊骨头或者是羊肉，熬制肉汤作为第一重味道，等到水煮沸之后，再下生料。”
“生料下锅煮沸之后，会浮起一层白沫，咱们需要将这一层浮起的白沫用勺子捞起来，撇出去。”
夏杰拿起汤勺，开始处理肉汤表面浮起的白沫。
“厨神杰，这样看起来好麻烦啊，有没有更加方便快捷的方法炖汤呀。”
有观众忍不住在直播间提出了问题。
“呃，做菜讲究的是耐心，少一个步骤的话，之后喝起来的汤也不够鲜美。要是不撇掉这一层白沫的话，等到肉汤上桌了，依旧会带着一股肉的腥味。”
“当然了，你要是喜欢这个味道的话，那你大可以不用这么麻烦。”夏杰对着那一位观众耐心回应道。
夏杰的话，也引起了屏幕前其他观众们的认可。
“俗话说得好啊，‘心急吃不了热豆腐’，这位小老弟要是实在是没有耐心的话，可以去看一看厨神杰之前的视频，是有一些小点心，不用费劲也能做的。”
“不过说句实话，杰哥的厨艺环节，即使是介绍家常菜，处理的工序也比较多，比较细，做出来的菜品更是味道层次丰富，十分美味。要是仅仅只是为了填饱肚子的话，杰哥的美食环节其实没有什么参考性的。”
“确实，厨神杰之所以被称为厨神杰，就是因为精通并且能够做出美味的华夏菜肴。咱们华夏菜可不像是西餐，可以用几道简单的流程，然后借助各种工具就能够完成的。”
“华夏菜是咱们华夏几千年历史以来，匠心凝聚的作品，要是不多费点儿功夫，也是很难还原的。”
直播间观众们的讨论越发偏离了刚开始的话题。
不过在此期间，夏杰已经将全羊汤上的白沫处理干净了。
“处理完白沫之后，咱们可以将之前的熟料放入锅中，然后盖上盖子，小火慢慢的熬大约十五分钟。”
“跟着打开盖子，继续用大火熬制十五分钟，让汤汁和食材与空气接触，这样羊皮中的胶原蛋白才会充分熬出来，羊汤也会更浓郁。”
经过十五分钟的等待之后，夏杰打开了锅盖，里边的羊汤还是一副清水的样子。
夏杰并没有关闭直播，大家也看得是一清二楚。
不过，接下来的十五分钟，却让屏幕前的观众犹如在看魔术似的。
原本还十分清澈的“清水”，渐渐变成乳白色的汤汁。
在这一个时间里，夏杰的双手并没有出现在镜头之中。
也就是说，全羊汤从清水变成浓郁白色的转变过程，夏杰并没有做任何的手脚。
“我去，杰哥你真的是在直播，没有用视频来欺骗我们么？”
“确实，要不是亲眼看着厨神杰在直播，我也开始怀疑有些不太对劲了。”
“人家说炖汤要炖上小半天，汤汁才会如此的浓郁，怎么一到杰哥你这里，只需要半个小时呢？”
“看着这诱人的白色，我仿佛隔着屏幕就已经闻到了羊肉汤的香气了。”
看到屏幕前的观众们，对于自己所制成的这一锅乳白色的羊汤十分好奇，夏杰便开始给大家解答道。
“很简单啊，因为咱们刚刚在处理内脏的时候足够细心，已经将食材之中的血水泡出来了。这样会让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味。”
“而且我还将煮出来的血沫快速撇掉，也就是刚刚有观众询问的白沫，快速将其撇掉之后，能够让汤汁变得更洁净。”
“最后，我这儿用的是土灶，火力足够大，可以敞开锅炖制，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁，让汤汁迅速变得浓白。”
“但是，当火力不够大，尤其是家庭天然气炉灶火力比较小，汤锅量又比较大时，可以将锅盖上，留出一丝缝隙，充分促进沸腾，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁。”
“根据羊汤的量，大概大火旺炖的时间要持续半小时以上，这样才能让羊汤色泽乳白，味道鲜美，喝起来分外美味。”
“大家要是不相信的话，可以按照我现在说的方法，制作下，完全可以达到这个效果的。”
夏杰说完之后，顺手将提前准备好了的凝固羊血也放了进去。
“羊血可以增加全羊汤的鲜美程度，也是必不可少的一样食材。咱们加入羊血之后，开盖再熬制五分钟。”
然而，直播间里的观众，却依旧沉浸在羊汤在他们眼前变白的这件事上。
“之前我以为那些视频之中所谓的‘高汤’，都是用一些增白剂等，让汤汁快速变白的添加剂，才能够达到这样的效果的。”
“果然，华夏的厨艺就像是华夏的功夫一样，深不可测啊。”
“厨神杰不愧是厨神杰，直接将这样的过程直播给我们看，简直无懈可击。”
“啥也不说了，就为了这一道全羊汤，礼物得安排上了。”
说完，夏杰的直播间飞驰过一辆跑车。
这些喜欢美食的观众，经济实力确实挺高的啊。
因为一道菜就开始刷礼物，确实也足够土豪的。
(本章完)